Die Schlosskäserei blickt auf eine lange Tradition zurück, denn sie besteht seit 1897 und verarbeitet derzeit beeindruckende 1,2 Millionen Kilogramm silofreie Milch pro Jahr. Ein stolzes Drittel dieser Milch stammt aus unserer eigenen Landwirtschaft, was uns eine besondere Kontrolle über die Qualität ermöglicht. Neben unserer Hauptsorte, dem köstlichen Tilsiter, stellen wir auch Schlosskäse, Kümmelkäse und Mutschli her. Diese sorgfältig hergestellten Käsesorten ergeben insgesamt beeindruckende 100 Tonnen Käse, was etwa 16.000 Käse-Laiben pro Jahr entspricht.
Um unseren Kunden eine breitere Auswahl zu bieten, verarbeiten wir einen Teil der Milch, nämlich 75.000 Liter, auch zu erstklassigem Joghurt und Pastmilch. Unser Rohmilch Tilsiter wird mit viel Sorgfalt auf 65°C thermisiert, um die perfekte Balance zwischen Genuss und Sicherheit zu gewährleisten. Die anschließende Reifezeit erfolgt in unserem speziellen Käsekeller, der bei einer konstanten Temperatur von 13°C und einer Luftfeuchtigkeit von 97% gehalten wird. Tägliches Schmieren und liebevolle Pflege während 100 Tagen ermöglichen es unserem Tilsiter, zu einem wahren Goldstück zu reifen, das mit seinem feinwürzigen Aroma jeden Gaumen verführt. Unsere naturbelassene Spezialität, der Goldtilsiter, ist das Ergebnis von jahrzehntelanger Erfahrung und handwerklicher Meisterschaft, die wir stolz mit unseren Kunden teilen.
Das Käsereiteam unter der Leitung von Karoline Schweingruber produziert mit viel Fachwissen. Köstliche Produkte entstehen nur aus echter Leidenschaft. Nicht umsonst wurde der Tilsiter von Schloss Herdern schon mehrfach ausgezeichnet.
Unsere Käserei ist eine Heumilch-Käserei
Seit September 2018 produzieren wir ausschliesslich Heumilch. Die naturnahe Fütterung der Heumilchkühe im Jahresverlauf mit frischen Gräsern und Kräutern im Sommer und getrocknetem
Heu im Winter spiegelt sich in der hohen Qualität der Milch wider.
Die Milchproduktion mit geringem Kraftfuttereinsatz und hohem Weideanteil schneidet bei den ökologischen Indikatoren besser ab als die kraftfutterintensive Stallhaltung. Seit September 2018 liefern Franz Frey und Peter Furger aus Herdern, ausschliesslich Heumilch in unsere Käserei. Das Heumilch-Label garantiert eine ursprüngliche Milch von gesunden Kühen, die viel Auslauf haben und wo die Bauern eine angemessene Wertschöpfung erhalten.
Der Verein Heumilch hat sich folgende Ziele gesetzt:
- Bewahrung einer alten Tradition
- Erhalt der silofreien Bewirtschaftung
- Unterstützung für Heumilchbauern und Milchverarbeiter
- Erhöhung der Wertschöpfung für alle Partner
- Sicherung der Arbeitsplätze
- Produktion von hochwertigen Produkten
